Fruit de la ronce sauvage (rubus fruticosus), la mûre se récolte dans la nature en fin d'été et permet de confectionner un délicieux sirop à usage gourmand ou médicinal.
Petit fruit violet ou noir, elle a un goût inimitable, très parfumé et légèrement acidulé. De plus, la mûre est riche en vitamine C et en minéraux et possède aussi des vertus antibactériennes et astringentes. Dès le Moyen-Age, Hildegarde von Bingen, grand médecin ayant une connaissance approfondie de la pharmacopée naturelle, recommandait la mûre contre les maux de gorge et la toux.
Cette fiche pratique vous explique pas à pas comment faire et utiliser un sirop de mûres maison aussi savoureux qu'utile contre le mal de gorge.
1. Récoltez les mûres
- En fin d’été, récoltez 1 kg de mûres bien noires.
- Évitez les abords de grandes routes ou autres endroits susceptibles d’être pollués.
- Évitez aussi de cueillir les mûres trop basses, que des animaux auraient pu souiller.
2. Faites le sirop de mûres
- Lavez les mûres sous l'eau.
- Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau.
- Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les mûres aient rendu leur jus. En cours de cuisson, pressez les mûres avec le dos d'une louche pour accélérer le processus.
- Laissez refroidir.
- À travers un chinois, passez le jus ainsi obtenu pour le transférer dans une autre casserole. Pressez le contenu du chinois avec le dos d'une grande cuillère pour extraire un maximum de jus.
Note : vous pouvez utiliser les résidus de mûres le jour même pour parfumer des yaourts.
- Ajoutez du sucre en poudre à raison d'une fois et demi le poids du jus de mûres.
- Faites cuire le tout pendant 5 minutes environ, jusqu'aux tout premiers bouillons (ne laissez pas cuire plus longtemps sous peine d'obtenir de la confiture !).
- Laissez refroidir.
- À l’aide d'un entonnoir, versez le sirop dans une bouteille, puis fermez-là.
- Pour conserver le sirop tout l'hiver, il est recommandé de mettre la bouteille au réfrigérateur.
3. Utilisez le sirop de mûres
Le sirop de mûres se prête à deux types d'utilisation : gourmande ou médicinale.
Utilisation gourmande
Délicieusement parfumé, le sirop de mûres peut s'utiliser comme n'importe quel autre sirop de fruit pour confectionner une boisson rafraîchissante et gourmande :
- Versez une petite quantité de sirop dans un verre.
- Ajoutez de l'eau bien fraîche.
- Dégustez.
Utilisation médicinale
Le sirop de mûres a également des vertus médicinales précieuses en hiver : antibactérien et apaisant, il soigne avec efficacité et de manière entièrement naturelle les maux de gorge, les enrouements, voire la toux.
Pour profiter des bienfaits médicinaux du sirop de mûres, vous pouvez l'utiliser de deux manières :
- Soit pur, à la cuillère : une cuillerée à soupe 4 fois par jour.
- Soit dilué dans de l'eau chaude, pour obtenir une boisson aussi réconfortante qu'apaisante pour la gorge.